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增加制品切片性，改良產品的品質，提高產品出品率，降低成本，快速提取蛋白、穩定品質，提高彈脆性，增加保水性。

增加制品之彈力與脆度，改良產品的品質，降低成本抑制原料蛋白質變性、減緩變色、抑菌、安定品質，提高彈脆性，增加保水性。

增加產品保油持水性，提高產品出品率，增加產品的切片性，抑制產品淀粉返生，灌腸色澤豐富、富有彈性、肉質細嫩。

具有較好的溶解性，有好的保水性、良好的PH值穩定性（9-9.5）能改善食品的保水性、乳化性、塑造型，改善食品口感。

增加產品保油持水性，改善凝膠強度及彈性、增加出品率、良好的PH值穩定性（5-8）、熱穩定性強，增加產品結構和切片性。

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