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主要功能是保油持水，提高產品出品率，增加產品的切片性，抑制產品淀粉返生，灌腸色澤豐富、富有彈性、肉質細嫩。

成品成型效果好、增強產品結構與口感、增加產品的飽滿度和延伸性，具有良好的營養價值。

有好的保水性、可明顯增加出品率，制品彈性好、口感佳、有光澤，無明顯異味。

鮮味醇厚，回甘自然，有效增強及改善食品風味，可以增強食物的天然鮮美、濃郁與香味，可部分或全部代替味精的使用。

鮮味醇厚，回甘自然，有效增強及改善食品風味，可以增強食物的天然鮮美、濃郁與香味，可部分或全部代替味精的使用。

甜度高，水溶性好，甜味爽口，回味甘甜、口感與蔗糖類似、熱量低，能部分或全部代替蔗糖，是蔗糖的10-15倍，

天然萃取甘味劑，消鹽咸，有合味效果、味甘甜綿長，安全性高。

甜度高，水溶性好，甜味爽口、口感與蔗糖類似、無蔗糖、熱量低，味甘甜綿長，安全性高。

谷氨酰氨轉氨酶對蛋白質的性質如：發泡性、乳化性、乳化穩定性、熱穩定性、保水性和凝膠能力等效果顯著進而改變食品的風味、口感、質地和外觀等。

粘結力極強；使肉塊本身的肉類蛋白自然交聯；即使經過切片、腌漬、烹飪和包裝過程，也將保持產品的粘合穩定性。

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