08
2023
-
08
復配水分保持劑的選擇原則
作者：
復配水分保持劑在選擇時，需要遵循的原則主要有以下幾個：
1、產品的溶解性能，保持劑要溶解后才能使用的，溶解不好的產品是不能99.99%發揮產品作用的。
2、腌制肉餡保水以及發色的能力：肉餡腌制后，會有彈性，肉餡有亮度。
3、產品口感：純度不夠質量差的磷酸鹽，制作成肉制品、品嘗時會有澀感，較為明顯的體現在舌頭根部兩側，其次是產品品嘗口感脆度等細節方面。
4、測定PH值，PH8.0-9.0，堿性太強，嫩化肉質嚴重，造成產品結構松散，切片不細膩，彈性差。
附件：
相關新聞
校企共話食品安全 深化產教融合創新 ——臨沂科技職業學院專家團蒞臨山東貝克生物考察交流
傳承經典，匠心獨運<br>貝克生物應用新品：“辣椒炒肉風味地道腸”<br>一道激發味蕾的美食傳奇