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關(guān)于貝克臨沂貝克食品配料有限公司成立于2015年，主要致力于復(fù)配食品添加劑、咸味食品香精、調(diào)味料和天然香辛料的開發(fā)、研制、生產(chǎn)及銷售。
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產(chǎn)品中心主要有復(fù)配水分保持劑、復(fù)配增味劑、復(fù)配增稠劑、復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑、復(fù)配抗氧化劑；咸味食品香精和調(diào)味料產(chǎn)品包括粉狀、液體水狀、液體油狀、液體膏狀四種劑型數(shù)百種產(chǎn)品
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資訊中心貝克公司技術(shù)團(tuán)隊(duì)以各種核心技術(shù)為依托，不斷研發(fā)出創(chuàng)意獨(dú)特、功能超群的產(chǎn)品，滿足各領(lǐng)域食品發(fā)展需求，為各合作客戶提供技術(shù)保障。
30
2023
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08
香辛料使用的基本原則介紹
作者：
香辛料用作烹調(diào)菜肴，不僅可以祛除原料本身的部分腥膻臊等異味，還能增加菜肴的香味，不過，它在使用時需要遵循以下的幾個原則：
1）香葉需要蒸制后才能聞到芳香的味道，現(xiàn)在很多在鍋底炒制，只能聞到刺激香辛味，沒有聞到香葉本身的味道。
2）鹵料包不可一直放在鹵水中，一般煮50分鐘就要撈出來。
3）對豆香味的食材，我們盡量少用香辛料，免得壓住了食材本身的味道，以達(dá)到增香的目的即可。
4）內(nèi)臟的香料，由于內(nèi)臟腥臭味比較重，我們就要對癥下藥，多投放去腥、臊、臭、膻的香料，如肉豆蔻、草果、山奈、丁香、白芷、砂仁、蓽菝等辛香料，以達(dá)到去異增香。
5）有些脂溶性的香料如：薄荷、紫蘇，都需要用油炒制才可以出香味，但是要用小火，低油溫炒制，不然會糊，炒制時，香料順序也很重要，比如出香慢的要先炒制（草果、八角），出香快的后炒制（香茅草、孜然），顆粒大的要比顆粒小的先放，顆粒太大的敲碎了再進(jìn)行炒制。
6）芳香類和苦香類的要學(xué)會搭配，不能隨便一包料丟進(jìn)去鹵，做事的態(tài)度都不對，怎么能做出美食呢，芳香類的料一般會比苦香的多一點(diǎn)。
7）不同食材放置不同的香料，如牛肉要用小茴香和桂皮、羊肉要用白豆蔻和白芷花椒、雞肉要用高良姜和白芷和丁香、水類的要用肉豆蔻和香葉、豬肉要用高良姜、砂仁、肉豆蔻、狗肉需用薄荷，這些里面全部需要八角，其他的辣椒花椒您隨口味去變化。
8）如果香料配的辛熱的居多，則需配上羅漢果和甘草等敗火香辛料。
9）如果香料配的寒涼的居多，則需配上蓽博和胡椒等溫?zé)嵯阈亮稀?br />
10）香料使用時一定要控制量，尤其是丁香、蓽撥這些過量產(chǎn)生藥味嚴(yán)重的辛香料，一定要控制。
11）香料本身會有少許異味和苦味，使用之前，芳香類的可以用清水泡制一會，苦香類的用白酒浸泡，不可泡制太久。
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